鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於?的料理之道【電子書籍】[ 莎敏．納斯瑞特(Samin Nosrat) ]

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美食界奧斯?「セン姆士．比爾徳基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎＜br /＞ ★

國際烹?專業協會（ICAP）食譜書獎＜br /＞ ★

《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書＜/p＞ ＜p＞【重點特色】＜/p＞ ＜p＞★

從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。

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收?三張超實用世界風味地圖拉頁，以輪?地圖完整、分類標示不同地區料理使用的油、酸、香料，只要正確搭配，不需食譜也能做出道地異國美味！＜br /＞ ★

輕鬆又清楚?明料理基本四元素：鹽、油、酸、熱的作用以及對其他食材的影響。

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插畫家?蒂．麥克諾頓（Wendy MacNaughton）精心繪製視覺化圖表工具，簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與?季，一目瞭然。

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示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配，前所未見的矩陣式食譜，教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本。

＜/p＞ ＜p＞【?容介紹】＜/p＞ ＜p＞這是一本烹?界的文法書，帶領所有美食愛好者?開食譜束縛，從根本邏輯學會靈活變化，成為更出色的料理人！＜/p＞ ＜p＞專業主廚師?飲食專欄作家，莎敏．納斯瑞特創造出一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法，從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師，都能輕鬆理解、自行學習，讓廚藝不斷升級，而訣竅就在掌握四個基本元素：＜/p＞ ＜p＞※ 鹽（salt）：引出鮮甜美味＜br /＞ ※ 油（fat）：傳遞香氣、増添口感＜br /＞ ※ 酸（acid）：平衡味道＜br /＞ ※ 熱（heat）：控制食物的質感＜/p＞ ＜p＞本書為讀者?開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗，介紹輕鬆易?的廚房科學、實用的料理技巧，還有?助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜，加上數十種延伸變化。

?將能從千變萬化的沙拉與油醋?、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利?五大家族、口感豐潤的燉肉，以及鬆軟可口的各式?點之間，細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。

身為專業主廚的作者將告訴?，頂級料理是怎麼做出來的，又為什麼讓人垂涎三尺。

跟著?的??彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理，不論?置身家中或在專業廚房，都能表現新鮮食材的豐富?涵。

?的食譜就像是樂譜，融會貫通之後?也能即興發揮，變化出自己的獨特風味。

＜/p＞ ＜p＞一般人跟著食譜學做菜，最困擾的就是?不清楚適量到底是多少、或吃起來總覺得少了一味，到底問題出在?裡？本書將讓?在廚房中信心滿滿地做出更好的決定、找到明確的方向，無論使用任何材料、在任何地點、時間，都可端出讓人意猶未盡、難以忘懷的美味。

＜/p＞ ＜p＞【專業推薦】＜/p＞ ＜p＞國際名廚江振誠＜br /＞ 烹?書籍作者及譯者松露?瑰＜br /＞ ?下去敦北?樂部&?樂部男孩沙龍負責人陳陸寛＜br /＞ 飲食旅遊作家韓良憶＜br /＞ 《低烹慢煮》作者、??與法式餐飲顧問蘇?彰＜br /＞ 《雜食者的兩難》（The Omnivores Dilemma）作者麥可．波倫（Michael Pollen）專文推薦＜br /＞ 《食滋味》（The Art of Simple Food）作者愛麗絲．華特斯（Alice Waters）＜br /＞ 《耶路撒冷》（Jerusalem）作者尤坦．奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）＜br /＞ 《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波．布倫費爾徳（April Bloomfield）＜br /＞ 《改變人類醫療史的海拉》作者?貝?．史克魯特（Rebecca Skloot）＜br /＞ 《廚藝之樂》（Joy of Cooking）第四代作者約翰．貝克（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott）＜br /＞ 《Super Natural Cooking》作者海蒂．史汪森（Heidi Swanson）＜/p＞ ＜p＞【各界好評】＜/p＞ ＜p＞★

美國亞馬遜書店雄霸烹?、食譜暢銷書#1＜/p＞ ＜p＞★

美國公共廣播電台（NPR）、 BuzzFeed、《大西洋》雜誌（The Atlantic）、《華盛頓郵報》（The Washington Post）、《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）、《Rachel Ray Every Day》、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）、《Vice大廚小吃》（Vice Munchies）、Elle.com、《Glamour》時尚雜誌、Eater、《新聞日報》（Newsday）、 《明星論壇報》（Minneapolis Star Tribune）、《西雅圖時報》（The Seattle Times）、《坦?灣時報》（Tampa Bay Times）、Tasting Table, 《現代農夫》雜誌（Modern Farmer）、《出版人週刊》（Publishers Weekly）等各大媒體盛讚為2017年度好書。

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Netflix同名紀?片《鹽、油、酸、熱》2018年10月於全球147個國家上架播映。

＜/p＞ ＜p＞這本美好親切的書不只教?料理，還??抓住料理的感覺，引導?探索、創造並樂在其中。

莎敏用真實的食物料理：追求有機、當季與新鮮，更以?奔放的熱情與好奇心贏得讚賞。

＜br /＞ ーー愛麗絲．華特斯（Alice Waters）＜/p＞ ＜p＞莎敏．納斯瑞特將「我們如何料理」這個既?大又複雜的主題整理歸納為四個字：「鹽、油、酸、熱」，即將令所有人眼界大開。

＜br /＞ ーー尤坦．奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）＜/p＞ ＜p＞想要精進廚藝的人必讀《鹽、油、酸、熱》。

莎敏．納斯瑞特，加上?蒂．麥克諾頓有趣的插畫，教導大家認識料理的基礎，歸納出讓食物出色美味的四大元素。

?自己一個忙，買下這本書，保證?一定不會後悔！＜br /＞ ーー艾波．布倫費爾徳（April Bloomfield）＜/p＞ ＜p＞如同從莎敏．納斯瑞特的廚房端出的神奇美食，《鹽、油、酸、熱》也結合了所有高品質的元素：美麗的故事、清楚的科學知識、對食物的熱愛，以及?蒂．麥克諾頓打動人心的插畫藝術。

＜br /＞ ーー?貝?．史克魯特（Rebecca Skloot）＜/p＞ ＜p＞《鹽、油、酸、熱》是一本很重要的書，不只是因為其中包含了許多傑出的食譜，也不是因為作者曾在Chez Panisse工作，雖然這些都是事實。

這本書的重要性在於它給予家庭料理人指引的方針，可以悠遊於各自的廚房，並相信讀者能善加運用這些原則。

莎敏．納斯瑞特隨和、跟著感覺走的料理方式，不會令人感到難以接近或門檻太高。

這本書是引導?不再依頼食譜，也能在廚房裡揮灑自如的好?手。

＜br /＞ ーー約翰．貝克（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott）＜/p＞ ＜p＞《鹽、油、酸、熱》是一本資訊多元、新時代的烹?參考書。

莎敏．納斯瑞特豐富的經驗在這裡集結為迷人的故事、真誠的建言、插畫與靈感。

對新手或資深廚師來?，成功的條件都是一樣的，無論?在廚房的何處遇到這本書，都能找到對的方向。

＜br /＞ ーー海蒂．史汪森（Heidi Swanson）＜/p＞ ＜p＞讚嘆。

這完全就是一本為廚事迷途羔羊們所譜寫的超級指南。

＜br /＞ ーー陳陸寛＜/p＞ ＜p＞風味是料理的靈魂，只有精準的科學與邏輯才能讓?（或?）做菜時是站在磐石上而非枯葉上。

＜br /＞ ーー蘇?彰＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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